わん　wan

昨夜は、閉店後にＪＥＴ仲間が模合い帰りに登場！
深夜まで、活気溢れる（？）店内でした。
･･･今日が店休日で本当に良かった！（笑）
　
さて、昨日のクイズの答えは･･･「松前漬け」でした！
残念ながら正解者は登場せず･･･寂しいっ！
　
まだまだ手作り＆自家製熱が高い（？）主人は、昨日は
「アーサー入り板こんにゃく」を作りました。

　
結構、大きいんですよ～！
　
来店された方には、味噌田楽風にお出ししました！  

今日も穏やかないい日です。
　
さて、主人の自家製メニューはまだまだありまして･･･
　
「カキの燻製」もそのひとつ
　

　
結構、好きな方が多くて、リピート率高いです。
　
ところで、またまた、自家製熱（？）が出たのか･･･
　
今度は、こんなものまで作り始めました･･･
　
まだ、仕込みの途中ですが･･･
　
さて、問題です！
これは、何を作ろうとしているのでしょうか？

　
正解の方には･･･ビール１杯サービスしようかなぁ･･･
どうしようかなぁ･･･
じゃっ、本日限りということで･･･（笑）  

今日からは、暖かい日差しに恵まれ、ホッとしております。
　
さて、うちの主人は『自分で作れるものは出来る限り作りたい』派です。
　
メニューにある「自家製豆腐」や「自家製ソーセージ」はもちろん、
今では、メニューには無い「こんにゃく」まで！
　
今の時期は、アーサー（あおさ）が旬！
　
ということで、「アーサー入りこんにゃく」

　
お通しにお出しする「煮物」などに使います。
　
ただ･･･作るものが多すぎて、
『仕込みの時間が足りないっ！』とぼやいております。
　
まっ、そういう性格なので仕方ないんですよね･･･  

昨日は、今季一番の冷え込みだったとか。
　
その名残で、今朝も寒かった！
でも、日差しが暖かいので、少し救われましたが･･･

さて、ソーセージと並んで、人気のあるのが「ラフテー」。
　
仕込みは、三枚肉の丸々１枚分を大鍋に入れて行います。
　
何度か手順を終えて、同じ位の大きさにカットして、

最後には、このような感じになります。


ちょっと、壮観！　

･･･でも、良く見ると、一番上になっているのは、脂身の多いところ。
　
同じ大きさでも、脂身が少ないものは下になっているのです･･･。
　
そういえば･･･
トライアスロンの練習で、海で泳いでいた友人が、
『体脂肪率が低くて、海でも沈む！』と嘆いていました･･･。
　
あっ、一緒にしたらダメ？（笑）  

昨日から、冷え込みがキツイですね･･･

またまた冬の装いに逆戻りです。
　
こんなときは、熱燗もしくはお湯割で、旨い魚をつまんで･･･　


本日のお刺身、こちらです。
　
  

今日は、雨。
またまた寒さが戻ってきた感じの一日です。
　
ところで･･･
うちのお店では、毎日、開店前に「自家製豆腐」を作っております。
　
それなのに、それなのに･･･
　
開店からしばらく、「豆腐チャンプル」がメニューにありませんでした。

「豆腐チャンプルには、モヤシが必須！」と思っており、
他の定番メニューに、モヤシを使うものも無いし･･･という感じだったのです。
　
ところが、宮古生まれ、宮古育ちの常連さんから、
『モヤシを入れると、量が増えるから･･･
　　でも、入れなくても、ＯＫですよ！』と。
　
そういえば･･･
「家庭の数だけ、チャンプルの味がある！」
･･･と、知っていたはず！

「ゴーヤチャンプル」や「ソーメンチャンプル」には、その気持ちで、作っていたのに、
何故に、「豆腐チャンプル」だけ、「固定概念」にとらわれていたのか･･･
お馬鹿さんでした･･･（反省！）

ということで、うちの「豆腐チャンプル」はこんな感じ！



  

土曜日、会社の飲み会で飲みすぎ（飲まされすぎ？）で
ヘロヘロ状態で、うちのお店にたどり着いた、某常連さん、
　
何故に、そこまでして･･･
　
理由は１つ、「鯛茶漬」
　
最初は、この状態でお客様の前にお出しして･･･

　
次に熱～いお出汁をかければ、ほら、出来上がり！

　
残念ながら、このお茶漬は、滅多に出せません！
　
鯛が入った時か、

釣り好きの常連さんが、「白タマン」をＧＥＴした時！
（この時は、「タマン茶漬」となります）
　
早く、釣り上げて来て欲しいなぁ･･･  

本日、お店はお休みです。
　
（今夜は、友人宅でオートバイのＤＶＤ鑑賞会の予定！）
　
昨夜、いつもどおり(?)登場の常連さん、
前日まで「マグロ丼」「ステーキ丼」と連日の「裏メニュー攻撃」。
　
しかも、海産物の贈り物が届いていることも伝えていたので、
てっきり、魚介類をご注文かと思いきや･･･
　
『今日は･･･親子丼で･･･』
　
はっ？またもや、「初めてのオーダー」！
　
しかも、先日、試しに取り寄せた「軍鶏」が残ってました！
　
ということで、「軍鶏」で作った「親子丼」
（でも、卵は鶏のだから、厳密には･･･「親戚丼」？）





本当は、ラフテー丼と同じ赤い木のお椀に入れるつもりでしたが、
横にいた、別の常連さんの
『僕が横から　つまみますから、ゆし豆腐の器で！』というリクエストにお応えして･･･。
　
食べ終わった彼らから、『これ、定番のメニューにしましょうよ！』と。
　
「でも、軍鶏は、いつもは無いですよ･･･」と申し上げたら、

『鶏は、あるでしょう？なんだったら、豚でも･･･』
　
･･･「豚肉」使うと「親子」にならないでしょっ！  

お店には、地元のお客様だけではなく、島外からのお客様も来られます。
　
そして、お店で隣あわせになったお客様が仲良くなることもあります。
　
そして、話の弾みで、
『うちの地元の〇〇を送るから、皆で食べて！』
となることも、珍しくはないのです。
　
ということで･･･
　
『四国から、こんなん（こんなの）届きました～！』
　
他にもいろいろと･･･　
どうもありがとうございます！
美味しくいただきま～す！  

定番メニューの中でも、コンスタントに注文が入るのが
「手作りソーセージ」です。
　
今夜、毎回２皿ご注文されるお客様のご予約もあり、
本日、またまた仕込みました。

今回は「羊腸」を使いました。　

今回の羊腸、少し太めかな？

今から、燻煙をかけます。
　
美味しく出来上がりますように･･･。

　ちなみに、うちのお店で燻製につかってるスモークウッドは、こんな感じです。  

２００３年９月１１日に宮古島を襲った「台風１４号」。
　
島全体にものすごい被害が出ました。
　
うちのお店の前にあった大きな木も、
根元から折れて、下里大通りに横倒しになり･･･
お向かいの銀行の屈強な男子行員さん達が、
数人がかりで退けて下さるまで、全く車が通れませんでした。
　
その後、ず～っと、土だけの状態だったのですが、

何と、この度、新しい木が植えられました！
　
まだまだ　ひょろっとしていますが、

きっと大きく育つはず。
　
頑張れっ！

　
ところで･･･何の木なのでしょう？
　
　

見たことのある葉っぱなのですが･･･。  

暖かい･･･を通り越して、既に「暑い！」と感じる日差しです。
　
そういえば、去年の今頃は、既に「海遊び」をしておりました。

　
「走りたいっ！（飛ばしたい？）」
（心の叫びが聞こえる･･･笑）
　

こんな日は、さっぱりと、
「ラーメンサラダ」！
　



　
一般的には「サッポロラーメン」の麺を想像されますが、
うちは、「喜多方ラーメン」を使っております。  

うちのお店では、「花かつお」を使っています。
　
たとえば、この
「揚げ豆腐」



　
豆腐の上にたっぷりとかけておりますが、
　
うちの某常連さん･･･
　
『どうしても、「かつおパック」のかつおをかけて欲しい。』ということで･･･
　
ご持参になりました！

　
同席していた　別の常連さん曰く
『かつおパックを持ち込む人、初めて見た～』と大ウケ。
　
しかも、残りの袋は置いていかれたので･･･
もしかして、キープ?!
  

本日は、３月１日。
例年、この日は、高校の卒業式。
　
そして、今年は、これに、旧暦の１月１６日が重なり、世間は大忙し。
　
そんな中、ひっそりと･･･７周年を迎えました。
　
開店準備をしているときに、内装工事の出来上がりと営業許可が下りる頃合で、
一番早い「大安」の日が、たまたま３月１日だったので･･･

とにかく、早くお店をＯＰＥＮさせたいと気持ちがはやっており･･･
直前まで、「卒業祝」と重なることに気づかなかったのです。ホント。
　
この日は、友人、知人もお祝いで忙しいだろうと思って、
毎年、毎年、何も出来ないまま･･･
　
「キリの良い年数で、お祝いしようか」と思っていたら、
今年は、「旧十六日」と重なってしまいました･･･（涙）
　
とはいえ、また、新たな１年のスタートです。
　
　わき目を振らず･･･
（と言いながら、目線が横に流れてますよっ！）
　

　これからも頑張っていきますので、
今後ともよろしくお願いいたします。  

本日、お店はお休みです。
　
買い物に出ていたのですが、津波警報が発令されているので
愛犬ハッピー（♀）が心配なので、早めに自宅に戻りました。
　
でも、呼んでも２階から降りて来ない･･･
自分だけ安全な場所にいるつもり?!　


さて、お店で使うハーブを育てているのですが、
最近、茗荷（みょうが）も育てたくて･･･

茗荷は、薬味として、よく使うのですが、
価格変動が激しく･･･１２８円の日があるかと思えば、２９８円の日も！
　
インターネットで苗を探そうかと思っていた矢先、
ホームセンターで発見！
　




土の上に、全く何も出ていないので、
「本当にこれで芽がでてくるのかなぁ･･･」と半信半疑でしたが、
　
数日後、無事に芽が出てきて、一安心！
　
早速、大きな鉢に植え替えました。

　
うまく育ってほしいと願うばかりです。  

本当に、暖かくなってきた気がします。
　
でも、常連のＶさん曰く、『まだまだ･･･分かりませんよ～』と。
　
宮古で生まれ育ち、しかも、毎日、アウトドアでの観光業に携わっている方ならではの
経験からなのでしょうか･･･。
（でも、ここまで暖かい日が続いての「寒の戻り」は嫌だ～！）


ところで、その日のお天気によって、お客様からのご注文は変わるのでしょうか？
　
たしかに、一般的には、「暑い日には、さっぱりしたもの」
「寒い日には、温かいもの」ということは、あると思います。
　
が、しかし、
めちゃくちゃ暑い「夏」の日に、『鍋ある？』というご注文もあれば、

先日の宮古島らしからぬ、寒くてたまらない日に、『冷麺！』という方も･･･。
　
ホント、十人十色の嗜好があるという訳ですね。

･･･ということは、今日みたいに暑い日にも
「モツ鍋」が出る可能性もあるわけでしょうか？
　


　

『えっ、モツはどこ？』と言われそうですが･･･
写真では、見えませんが、鍋の中にしっかり入っております。ご安心を･･･（笑）
　
一応、これで２人前。

「一人前」は、一人前らしい（？）小鍋なのですが･･･  

世界的に「日本食ブーム」とか。
ヘルシーだからと。

今まで「生魚」を食べなかった国の人々も
「刺身」を食べるようになり･･･

「マグロが品薄」らしいです。

その影響なのかどうなのか･･･

最近、宮古島の仕入先からマグロが入らない･･･

お客さんは待ってるし･･･

ということで「築地」から取り寄せちゃいました！

早速、常連さんに「マグロ入りましたよっ！」とお伝えしたら、
『じゃっ、マグロ丼で･･･。』

って･･･「刺身」じゃなくて「丼」?!

･･･恐るべし、常連Ｇ.Ｇさん･･･

ということで、これっ。




ところで、うちの「マグロ丼」には、
ある「秘密」が･･･

まっ、たいしたことではないんですけどね･･･。
  

昨夜、閉店後に、常連の「漁師」さんが、
ステキなものを持って登場！
　



　
残って飲み続けていた数人の常連さんと美味しくいただきました！
　
ごちそうさまです！  

最近、ハイボールが流行っています。
　
レモンを入れるのか、入れないのか･･･
どちらが良いのでしょうか？

ですから、ご注文を頂いたときには、
いつも「レモンは入れますか？」と確認しております。
　
実は、私達もよく飲みますが、レモンは入れない方が好きです。
レモンを入れると、ウィスキーの味が消えてしまうような気がして･･･。

ということで、「レモンは要らない」というお客様には、
ちょっと親近感を感じてしまいます。
（レモン派の皆さん、ごめんなさい！）


ハイボールを飲む頃には、「がっつり、しっかり食べる」というよりは、
ちょっとしたおつまみがあれば嬉しいという感じでしょうか？
　
そんなときは、
「ゴーヤチップス」はいかがでしょう？



　
ゴーヤの苦味が苦手な方も、チップスにすると食べられるとか。
　
私も大好きです。  

昨日といい、今日といい、暖かいというか暑い感じの日差し。
　
こんな気候だと、ビールが美味しく感じられそう！
　
とはいえ、夜からの営業前に飲むわけにいかず･･･
そんなときは、炭酸ソーダにレモンなどをたらして、我慢、我慢　（笑）　
コーラやジンジャエールもいいかな･･･
　
そういえば･･･
コーラと言えば、「ハンバーガー」、
ジンジャエールと言えば「ピザ」を連想するのは、何故？

子供時代のＣＭの影響でしょうか？
　
ところで、ピザ生地は厚いタイプと薄いタイプがありますが、
個人的に、薄い、クリスピータイプが好きです。

ということで、うちのメニューの
「おまかせピザ」も薄い生地、クリスピータイプです。
　




「おまかせ」ということですが、
基本的には、自家製のソーセージとたっぷりのチーズが中心です。
野菜もたっぷり入っているので、見た目よりは、あっさりとしています。